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    北京会员、稻香村改革创新人池向东:匠心守护老字号糕点百年基业

    ——记民建会员、北京稻香村改革创新人池向东

    作者:肖冬梅   信息来源:民建中央网站   发布时间: 2019年08月01日
      
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      池向东:1947年生于北京,汉族,中国民主建国会会员,曾任北京稻香村食品有限责任公司常务副总经理,现任中华全国工商联烘焙业公会常务副会长、中国食品工业协会粽子专业委员会会长、北京食品协会副会长、北京焙烤食品协会监事长,1996年荣获北京市五一劳动奖章,2019年荣获中国改革开放40周年焙烤产业先锋人物奖和北京焙烤业杰出贡献企业家称号。

      谷雨过后,沉睡已久的味蕾刚刚被春天清新的味道唤醒,食欲又随着今夏的第一缕粽香活跃起来——2019年端午节当日,在遍布京城的北京稻香村各个门店外,人们早已排起了长长的队伍,等待购买端午节的必备食品——粽子。店内,口味丰富的散售粽子和款式繁多的粽子礼盒已经摆在了最显著的位置,那饱满丰盈的馅料和清新怡人的箬叶香吸引着过往的食客。

      据北京稻香村食品有限责任公司副总经理郭亚萍介绍,刚刚过去的端午节,北京稻香村粽子销量达到1500吨,销售额达8300万元。而这,只是中华民族众多传统节日应季食品在北京稻香村的一个缩影。如今,经过一百多年的洗礼,北京稻香村早已融入了京城百姓的日常生活中,让人们离不开、放不下。

      历经风雨  改革开放重获新生

      清光绪21年(即公元1895年),南京人郭玉生带着几个深谙南味食品制作工艺的伙计来到北京,在一个叫观音寺(现在北京大栅栏西街东口路北)的地方选定了几间门脸房,经过一番修缮和准备,择吉日挂牌开张,打出了“稻香村南货店”的字号。由于南味食品的做工精致考究,口感新鲜,给习惯了吃北方“大饽饽”的顾客提供了只有在南方才能享受到的美味,让京城百姓饱了口福。没多久,这家南味食品店就“火”了起来,上到名人百官,下至百姓,食客络绎不绝。据《旧都百话》记载:“自稻香村式的真正南味,向北京发展以来,当地的点心铺受其压迫,消失了大半壁江山。现在除了老北京逢年过节还忘不了几家老店的大八件、小八件、自来红、自来白外,凡是场面上往来的礼物,谁不奔向稻香村?”稻香村当年的红火由此可见一斑。

      辛亥革命以后,由于国内政治形势动荡,各派系军阀战乱不休,1926年,名震京都的稻香村南货店被迫歇业。但是,稻香村在北京开创的南味食品派系,并未因此中断。稻香村的一些伙计继承了其传统和特色,开设了“桂香村”“稻香春”等新的南味食品店。于是南味食品派系在京城代代相传,以至于今。

      十一届三中全会的召开为中国经济的复苏吹来了东风。工商界翘首以盼,一时间百业待兴。1983年4月,中国民主建国会和中华全国工商业联合会在北京召开了关于传统食品咨询工作座谈会,时任北京东城区工商联副主任的刘振英出席并聆听了“要恢复发展名厂、名店、名特产品”的指示,这为北京稻香村的复兴提供了契机。

      早在1936年,年仅14岁的刘振英便在稻香春店内当学徒。1946年,他和几位知心的稻香春师兄弟创办“正华食品厂”。新中国成立后,刘振英积极投身社会主义革命和社会主义建设事业,其字号在东四区糕点行业第一个实现了公私合营。1955年,他加入中国民主建国会,并被选为东四区政协委员。党的十一届三中全会以后,刘振英坚决拥护党的四项基本原则和改革开放政策。他从东城区副食品公司退休后,以东城区工商联副主委的身份出任了传统食品咨询组组长。

    稻香村复业后,右起区工商联副主任刘仲平,稻香村刘振英、宋士武,市工商联吴纪恒在稻香村门市前合影

      会后在市两会和政府的支持下,刘振英开始积极筹划,请回南味糕点的老技师、老职工。而当时北新桥街道正为解决待业青年的工作问题感到头痛。于是街道投资了8万元,又将东直门北弓匠营胡同的一处街道缝纫厂腾空后改为稻香村的厂房,以便街道待业青年转业为食品工人。1984年1月,曾经的老字号稻香村又重新开业了,刘振英出任负责人,而这也使他成为继郭玉生、汪荣清和朱有清、徐俊卿、宋士武之后的第五代传人。曾任民建中央主席、全国人大常委会副委员长的胡厥文亲自题写了“稻香村”匾额,对稻香村的复业寄予殷切希望。从此,稻香村人艰苦奋斗、百折不回,很快稻香村便在北京糕点业中拔得头筹。

    1991年5月 ,北京小营的稻香村食品加工厂奠基典礼

      守望初心 匠心打造民族品牌

      北京稻香村从1984年复业发展至今,已经走过了30多个年头。如今,北京稻香村在京拥有200家连锁店,在外埠设有300多家营业店,拥有面积为15万平方米的食品加工基地,生产糕点、肉食、速冻食品、休闲食品、节日节令食品等六大类600多个品种,年产量约6万吨。目前,在河北霸州,一个面积为30万平方米的北京稻香村食品工业园已经建成,预计2020年可投入生产运营。

      随着生活水平的提高,人们对食品口味越来越挑剔,越来越追求个性化,是什么让人们对这家糕点企业的产品情有独钟?

      “坚持‘守正、传承、创新、发展’的思路,实践‘承中华智慧,融现代精神,弘扬中国食品文化,为社会创造价值’的基本理念,为客户提供最优质的产品和服务,这就是稻香村逐步成长为糕点行业的佼佼者和令人瞩目的优秀品牌的根本所在。”北京稻香村食品有限责任公司原常务副总经理池向东道出了北京稻香村成功的秘诀。

      北京稻香村自开业那天起,一代一代传承人始终坚守江南故里的精湛工艺和儒雅商德,并不断融入京都文化的丰厚底蕴和雄浑气魄,在弘扬传统食品文化的同时,不断开拓创新。

      多年来,北京稻香村始终坚持立足传统,努力挖掘传统产品,又在坚持传统的同时大胆创新与变革。比如,为了适应现代人们的口味和健康诉求,他们将一些老产品改造成糖醇类食品,让糖尿病人也能食用。再比如每年端午节人人都要吃的粽子,除了备受北方人喜爱的小枣粽和豆沙粽以外,北京稻香村近几年还深挖京味儿精髓,利用营养优质的食材研发出血糯莲藕粽、五谷杂粮粽、豌豆蛋黄粽、黄米红豆粽、青稞白米粽和八宝竹筒粽等新口味形成新京味系列。

      另外,北京稻香村还有一样成功的“法宝”,那便是用料讲究正宗,核桃仁要山西汾阳的,因为那里的桃仁色白肉厚,香味浓郁,嚼在嘴里甜;玫瑰花要用京西妙峰山的,因为那里的玫瑰花花大瓣厚,气味芬芳;粽叶一定要采自安徽黄山的,因为那里的箬竹叶叶宽、清香、韧性好,特别是叶黄酮这种天然抗氧化剂的含量较高,用来包粽子,清香怡人不易馊;龙眼要用福建莆田的;火腿要用浙江金华的等等。“料要用最好的,货不能有半点马虎”,正是这样的经营理念让稻香村赢得了客户的心。

      客户的信任为北京稻香村赢得了众多荣誉:1986年被评为“北京市优秀食品老字号”;1988年被国内贸易部认定为“中华老字号”;从2006年起,连续十年被评为“北京十大商业品牌”;从2010年至今,连续被轻工联合会评为行业十强;2011年获得“全国五一劳动奖状”。

      倾尽智慧 力促企业创新发展

      说起北京稻香村,就不能不提池向东。在北京稻香村,上至企业管理者,下到车间一线工人,无不认为池向东是北京稻香村的核心人物之一。

      半路出家进入糕点业,于池向东而言,是机缘巧合,也是命运的安排。他的父亲池宏海,是一位糕点业的老工商业者,也是民建会员。原本是教书匠的池向东怎么也没有想到,自己在步入中年时,竟然与他的父亲一样从事起了糕点这个行当,而且一干就是30多年。

      1984年底,38岁的池向东加入北京稻香村。虽然出身糕点世家,但此前,他对糕点的制作和工厂管理并没有太留心,他如饥似渴地学技术、学管理,主动登门拜人大商品学系教授王庆玉为师,学习各种食材知识,参加青年政治学院商业经济硕士生班学习,有空就到车间向师傅学手艺,跟工人一起干活。很快他就成了行家里手,也为他后来从事管理工作打下了良好基础。1988年,池向东担任北京稻香村副总经理,分管食品加工厂。这一年距离他正式加入稻香村仅仅过去了4年。

      在池向东看来,老字号没有传承,就没有了根和魂;没有创新,企业也无法基业常青。在北京稻香村的员工心中,池向东对企业最大的贡献就是在企业内部大胆实施管理改革,引进现代管理制度,倡导在保持传统的基础上鼓励创新。

      正是因为池向东和他的团队在经营管理上敢于跳出原有的模式和经验,才使得这家企业在复杂多变的市场环境下,不断提高核心竞争能力,发展越来越好,成为行业中的典范。他说:“老字号企业发展的核心是把握好传承和创新的关系。”如何让传统行业和老字号在新的时代能焕发生机,持续发展,这是他反复思索、奋力探求的课题和目标。

      在他的推动下,北京稻香村从1999年就提出要建立学习型企业,从2000年开始,实施“三个管理年”活动,眼睛向内,苦练内功,提升管理,努力实现从传统经验管理向现代科学管理迈进。这期间,稻香村学习和引进现代管理知识和技术,通过了ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、HACCP、FSSC食品安全体系的认证,建立了员工绩效管理体系,在人力资源管理、战略管理、经营计划管理上有了长足的进步。北京稻香村也形成了许多自己独特的企业内控标准,如食品原料采购、验收标准、产品检验标准等,在食品加工行业独树一帜。

      在产品开发上,池向东带领他的团队在传统与现代的选择和融合中,既努力保持原汁原味(基本配方和工艺)不变,又努力采用新食材、新设备、新工艺,使产品适合现代人需求,同时,对每一款产品都持续改善、精益求精,用工匠精神追求高品质。在生产工艺上,他们努力采用国内外先进设备和技术,许多产品实现了流水线生产,提高了机械化、工业化水平。在销售渠道方面,稻香村不断开拓。从1999年开始采用特许经营模式扩大销售规模。2013年,开始尝试网络销售,现在天猫和京东都有旗舰店,销量逐年增长。

      在糕点业30多年,池向东见证了这个行业的变迁和发展。作为一名有着30年会龄的民建会员,池向东用自己的行动践行了民建的宗旨。在北京稻香村这个平台上,他几十年如一日,勤恳敬业,好学进取。企业的建设发展、规划决策、项目实施都倾注了他的心血。在学习和实践中,他还把自己对环境的洞察,对文化的理解,做企业的体会写下来,共编印了八本谈经营与管理的书。

      近年来,池向东呼吁糕点业要改变西风压倒东风的局面,并牵头推动中点复兴。他希望北京稻香村担当起中式糕点业发展的领军责任,希望中式风格的糕点铺子能象西饼房一样遍布闹市街区,让中点成为年青人生活中的故事和大众化食俗,让中点产业华丽转身,让中点产品勃发生机,走向世界。

      (作者系民建北京市东城区委员会经济委员会副主任,东华门支部会员)

    责任编辑:范可新
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